Boeuf Bourguignon

  Esta receta de res con vino de Borgoña es un clasicazo de la comida francesa. Este fin de semana nos animamos, por fín, a cocinarlo y la verdad es que es una pinche delicia. El plato toma tiempo pero es muy sencillo de preparar y me parece que no sale tan caro. Creo que es una receta perfecta para una ocasión especial que se puede preparar un día antes, con tiempo y con calma para no estresarse el mero día. Además sabe aun más rico recalentado ¡qué alegría! Mientras lo veía ahi tan lindo dentro del horno me acordé de esa película llamada Julie & Julia y creo que es precisamente el platillo que a Julie se le quema por quedarse dormida... ¡Asegúrense que esto no les pase!

                                                         La foto del "antes", digamos.

Nosotros cocinamos exactamente estas porciones y claro que ahora llevamos dos días cenándolo, pero no importa porque está riquisímo. Se puede acompañar de pan rebanado, de una pasta sencilla o de papas al horno. Hélo aqui.

Ingredientes para 4 a 6 personas:

Aceite de girasol
80 g de mantequilla
200 g de tocino en trozos
1 kg de carne de res para guisar, cortada en dados de unos 5 cm
2 dientes de ajo grandes
1 zanahoria pelada y cortada en dados
1 puerro lavado y rebanado
1 cebolla finamente picada
2 cucharadas de harina
sal y pimienta
350 ml de vino de Borgoña (un pinot noir, por ejemplo)
500 ml de caldo de res (nosotros usamos un cuadrito de Knorr disuelto en agua caliente)
1 cucharada de puré de tomate
1 ramillete con 2 ramitas de perejil, 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel y una ramita de apio
12 cebollitas en vinagre
12 champiñones medianos

Preparación:

1. En una cazuela grande que pueda ir al horno se pone a derretir una cucharada de aceite y unos 50g de mantequilla. Cuando esté caliente se añade el tocino hasta que cambie de color pero sin dorarse. Se saca el tocino y se reserva. En esta misma grasa se pone a sellar la carne por todos lados sin que se queme, claro. Se puede hacer por tandas para que quede doradita. Se saca y se reserva también.

2. Ahora se desecha esta grasa, excepto un par de cucharadas. En este aceite se sofríe el ajo machadado, la zanahoria, el puerro y la cebolla picada, hasta que la cebolla se vea tierna. Aqui se espolvorea la harina y se salpimenta al gusto. Deje rehogar por dos minutos.

3. Añadir el vino, el caldo, el puré y las especias. Se deja hervir removiéndolo de vez en cuando. Ahora se agrega la carne y el tocino y se pone a hervir lentamente. Cuando comience a hervir se tapa y se mete en el horno precalentado a 150°C durante dos horas.

4. En una sartén a fuego medio-alto se saltean las cebollitas y los champiñones en unos 30 g de mantequilla hasta que esten doradas. Se le añade a la cazuela en el horno y se deja cocer por 30 minutos más o hasta que la carne esté suave. Rectificar de sal.

5. Se saca el ramito con las yerbas. Se le espolvorea perejil picado y listo.

                                                           Foto del "después". Así nos quedó.