Pastel de limón

Estoy a la mitad del cuarto libro de la saga "A song of ice and fire" y cada vez que mencionan a Sansa me dan ganas de comer sus "lemon cakes". En realidad se me antojan muchos otros platillos, pero ¡no voy a cocinar jabalí con manzanas y hongos! Ya decidida a intentar al menos algo más accesible, hace como un mes busqué en la red alguna receta facilita del mentado pastel de limón, me encontré una y la usé, pero no me acuerdo dónde la leí.  El resultado fue delicioso, esponjosito y adictivo.

Ingredientes:

5 huevos
300 g de azúcar
1/2 taza de crema
Ralladura de 3 limones*
1 pizca de sal molida
80 g de mantequilla sin sal, derretida
240 g de harina cernida
1/2 cdita. de royal.

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180°. Engrasar el molde y tenerlo listo. Puede ser un molde para panqué o uno redondo de unos 26 cm. O una bandeja de muffins.

2. En un bowl grande, batir los huevos, azúcar, crema, ralladura de limón, sal y mantequilla derretida, en ese orden.

3. En otro recipiente, mezclar harina y royal, o pueden cernirse juntos según la prisa que tengan. Agregar poco a poco al bowl que tiene la mezcla del punto 2, hasta que se integren bien.

4. Vertir la mezcla en el molde ya engrasado y hornear por a) 45 minutos si se uso el molde redondo; b) unos 35 minutos si se usó el molde para panqué y c) entre 25 y 30 minutos para los muffins. En cualquier caso el tiempo es una guía, obviamente el pan debe verse doradito según su preferencia y hay que revisar con un palillo que esté cocido por dentro, ya saben, lo estándar.