Nosotros cocinamos exactamente estas porciones y claro que ahora llevamos dos días cenándolo, pero no importa porque está riquisímo. Se puede acompañar de pan rebanado, de una pasta sencilla o de papas al horno. Hélo aqui.
Ingredientes para 4 a 6 personas:
Aceite de girasol
80 g de mantequilla
200 g de tocino en trozos
1 kg de carne de res para guisar, cortada en dados de unos 5 cm
2 dientes de ajo grandes
1 zanahoria pelada y cortada en dados
1 puerro lavado y rebanado
1 cebolla finamente picada
2 cucharadas de harina
sal y pimienta
350 ml de vino de Borgoña (un pinot noir, por ejemplo)
500 ml de caldo de res (nosotros usamos un cuadrito de Knorr disuelto en agua caliente)
1 cucharada de puré de tomate
1 ramillete con 2 ramitas de perejil, 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel y una ramita de apio
12 cebollitas en vinagre
12 champiñones medianos
Preparación:
1. En una cazuela grande que pueda ir al horno se pone a derretir una cucharada de aceite y unos 50g de mantequilla. Cuando esté caliente se añade el tocino hasta que cambie de color pero sin dorarse. Se saca el tocino y se reserva. En esta misma grasa se pone a sellar la carne por todos lados sin que se queme, claro. Se puede hacer por tandas para que quede doradita. Se saca y se reserva también.
2. Ahora se desecha esta grasa, excepto un par de cucharadas. En este aceite se sofríe el ajo machadado, la zanahoria, el puerro y la cebolla picada, hasta que la cebolla se vea tierna. Aqui se espolvorea la harina y se salpimenta al gusto. Deje rehogar por dos minutos.
3. Añadir el vino, el caldo, el puré y las especias. Se deja hervir removiéndolo de vez en cuando. Ahora se agrega la carne y el tocino y se pone a hervir lentamente. Cuando comience a hervir se tapa y se mete en el horno precalentado a 150°C durante dos horas.
4. En una sartén a fuego medio-alto se saltean las cebollitas y los champiñones en unos 30 g de mantequilla hasta que esten doradas. Se le añade a la cazuela en el horno y se deja cocer por 30 minutos más o hasta que la carne esté suave. Rectificar de sal.
5. Se saca el ramito con las yerbas. Se le espolvorea perejil picado y listo.
